Spitzenkoch Franz Keller kennen viele aus der Adler Wirtschaft oder dem Kronenschlösschen im Rheingau. Viele wissen aber nicht, dass er auch eine Kölner Vergangenheit hat. Nach seiner Zeit u.a. bei Paul Bocuse verbrachte er nämlich mehrere Jahre in Köln – im Maitre, in Franz Kellers Restaurant und in der Tomate – ein kleines Lokal, dass er parallel zum Sterne-Restaurant betrieb und das zu zivilen Preisen ein junges Publikum anzog. “Vom Einfachen das Beste”. Regionale, saisonale Produkte in allerbester Qualität. Sein Restaurant-Chef in der damaligen Zeit war ein gewisser Vincent Moissonnier – heute längst selbst Kölner Gastro Legende.
Am Sonntag hatte ich das große Vergnügen, noch einmal ein bisschen “Tomate Feeling” zu erleben. Franz Keller kochte noch einmal (im Phaedra) für uns. Mit Produkten von seinem Falkenhof. Und begleitet von seinem ehemaligen Restaurant Leiter Vincent.
Die halbe Kölner Gastro Szene war vor Ort, um die Tomate, Franz und Vincent nochmal zu erleben. Und in die offene Küche zu schauen war teilweise gar nicht so einfach, weil die Küchenbrigade von Kostas oder Gäste Franz beim kochen ständig zusahen, ihn filmten und an seinen Lippen hingen. Die Gänge? Einfach berauschend. Die Nage vom Seeteufel: Zum Reinsetzen. Aber auch die Qualität von Leberwurst über Linsen bis zum Rind am Ende: Alles absolut Endstufe.
Top Weine hatten wir auch und beste Weinfreunde bei uns am Tisch, die am Ende die Qualität eines solchen Abends ja genauso aus machen, wie die Speisen.
Für mich war das ein großartiger Abend. Mit vielen Informationen und Erinnerungen an die Kölner Gastro Szene “von damals”.
Und am Ende des Abends legte DJ Franz dann auch noch AC/DC und Co. auf. Mehr ging nicht.
Danke an alle Beteiligten für den genialen Abend. Hat riesig Spaß gemacht. Und wird mir noch lange in Erinnerung bleiben.
