Am Mittwoch war ich im größten Edeka Center Deutschlands: Mit über 10.000 qm kein normaler Supermarkt, sondern eher eine Mischung aus Feinkosthalle mit irrer Auswahl und Qualität, Markthalle, Food Court, Weinhandlung und Fine-Dining-Ort.
Und weil man nach fast 2 Stunden erkunden eines solchen “Supermarktes” hungrig und durstig wird, ging es dann in das Sterne-Restaurant, das auch Teil des “Supermarktes” ist: Der Setzkasten.
Küchenchef Egor Hopp serviert klassische Küche – modern interpretiert. Mit tiefgründigen Saucen, top Produktqualität und klarer handwerkliche Zubereitung. Gleichzeitig bringt er an manchen Stellen seine osteuropäisch/kasachisch geprägte Familienküche ein (aber eher subtil als folkloristisch). 85% der Produkte, die er im Restaurant verarbeitet stammen aus dem “Edeka” habe ich gelesen.
Begleitet wurde das 6 Gang Menü durch eine sehr gastronomische Weinbegleitung – nicht “klassisch sicher”, sondern oft mit Kontrast, Süße, Textur oder Aromatik gespielt. Top Service rundete den Abend für uns ab.
Fazit für mich: In diesen Edeka muss ich viel öfter mal gehen. Und wenn ich schon mal hier bin… 
Ich komme wieder. Danke an das ganze Setzkasten Team!
Der Champagner Wagen mit der Auswahl zum Start
Ich entschied mich für Champagner Telmont Réserve Brut. Klassischer Brut. Guter Start in den Abend für mich.
4 Sakuski (Grüße aus der Küche) gab es vorab vor dem eigentlichen Menü
WAGYU A5 | KIRSCHE | AUBERGINE | WALNUSS
dazu Josef Fischer – Ried Frauenweingärten Grüner Veltliner Smaragd aus der Wachau, Österreich. Schöner substanzreicher Grüner Veltliner. Kühl mit klaren Konturen.
DÜSSELDORFER SELLERIE | HASELNUSS | SCHWARZER KNOBLAUCH | TRAUBE
dazu gab es Ximénez-Spínola “Exceptional Harvest” Pedro Ximénez 2023. Das war kein klassischer dunkler, sirupartiger PX-Sherry, sondern ein goldener, aromatisch dichter Weißwein aus Pedro Ximénez mit Restsüße und Ausbauprägung.
HECHTNOCKE | KOHLRABI | FRÜHLINGSLAUCH | VERJUS
dazu gab es Oremus / Vega Sicilia Mandolás Furmint 2023. Oremus ist das Tokajer Weingut der Vega-Sicilia-Gruppe. Mandolás ist ein trockener Furmint aus Toka mit burgundischer Ambition: keine laute Aromatik, sondern Struktur, Säure, gelb-grüne Frucht, dezenter Holzeinfluss und salzig-mineralischer Kern.
WARENIKI | KARTOFFEL | SMETANA | OSSETRA KAVIAR
Wareniki sind traditionelle, halbmondförmige Teigtaschen aus der osteuropäischen Küche.
dazu gab es E. Guigal Condrieu “La Doriane”. La Doriane ist Guigals Spitzen-Condrieu aus Viognier. Intensiv aromatisch mit weißen Blüten, Aprikose und weißem Pfirsich, voll, rund, aber mit Frische und Finesse.
Eigentlich an dieser Stelle als Weinbegleitung vorgesehen und auch sehr stark: Heitlinger Eichelberg Hilsbach GG 2017 – Weißer Burgunder / Pinot Blanc. Seriöser deutscher Weißburgunder, nicht banal fruchtig. Mehr Struktur, Kalkigkeit, Phenolik und leise Kraft.
TAUBE | HIMBEERE | ROTE BETE | ALBUFERA-SAUCE
dazu gab es Ca’ La Bionda Recioto della Valpolicella Classico “Le Tordare” 2018.
Süßer, dunkler, aber alles andere als plumper Rotwein. Recioto ist im Grunde der süße Verwandte des Amarone: getrocknete Trauben, Konzentration, dunkle Frucht, aber mit Restsüße.
Kleine Erfrischung vor dem Lamm
LIMOUSIN LAMM | ARTISCHOCKE | GRÜNE ADJIKA | BERGAMOTTE
dazu gab es Domaine du Coulet / Matthieu Barret Cornas “Billes Noires” 2016. Ein fast schon wilder, dunkler, mineralischer Cornas. Nicht poliert wie ein internationaler Syrah, sondern eher: Granit, schwarze Olive, Rauch, Veilchen, Pfeffer, dunkle Beeren, Blut/Eisen, Kräuter.
PAVLOVA | ERDBEERE | BASILIKUM | OSMANTHUSBLÜTE
dazu sah die Weinbegleitung an dieser Stelle eine Rosenmuskateller Beerenauslese von Kracher im Burgenland vor – sicherlich sehr passend. Ich bin aber nicht so der Süßwein-Fan und wählte daher einen Champagner Tarlant “Saignée des Tempêtées” Rosé Brut Nature 2018. Rosé de Saignée, Brut Nature, aus dem Lieu-dit La Tempêtée in Œuilly. 100 % Pinot Noir, 0 g/l Dosage, in Holz vinifiziert. Ganz wunderbar zu dem Dessert.
Petit Fours zum Abschluss und dem Espresso
Ein wirklich toller Abend in Düsseldorf.