Am Donnerstag Abend ging es dann – natürlich wieder mit Anna – ins Restaurant Tantris. 1971 eröffnet und damals ein Meilenstein in der Geschichte der deutschen Spitzengastronomie. Wo wäre deutsche Kulinarik wohl heute ohne das Tantris? Der Name „Tantris“ spielt auf ein fernöstlich-mystisches Lebensgefühl an – passend zum visionären Gesamtkonzept, das weit über gutes Essen hinausgeht.
Schon beim Betreten fällt das Tantris durch sein auffälliges, fast futuristisch-psychedelisches Design der 70er Jahre auf. Orangefarbene Teppiche an den Wänden und der Decke. Geometrische Formen und auffällige Kunst. Irgendwie ein lebendiges Gesamtkunstwerk. Ikonisch.
Das Menü von Benjamin Chmura – das muss ich zugeben – hat mich an manchen Stellen etwas überfordert. Die Weine waren absolut großartig zu den Gängen. Der Service? Selten so etwas perfektes und dennoch lockeres erlebt. Das war schwer beeindruckend.
Für mich ein großartiges und besonderes kulinarisches Erlebnis. Und irgendwie auch eine Zeitreise.
Tantris Maison Culinaire
Die Grüße aus der Küche:
– Karamelisierte Zwiebel · Apfel · Schnittlauch
– Sellerie · Kürbis · Walnuss
– Rote Bete · Geräucherter Bottarga · Meerrettich
– Spinat croustillant · Navette · Liebstöckel
– Cannelé · Meeräsche · Grapefruit
– Champignons · Shiitake · PX-Vinaigrette
Der “Weinkühlschrank”.
PROVENCE Grüner Spargel · Mandel · Anis
2020 Aligoté | Domaine Roulot, Burgund, Frankreich
FLEUR Poivrade-Artischocke · Limequat · Kräuter
2017 Riesling Westhofener Kirchspiel GG | Klaus Peter Keller
PETIT BATEAU Seezunge · Erbsen · Safran
2020 und 2015 Blanc | Mas De Daumas Gassac, Languedoc-Roussillon, Frankreich
ENCRE Rotbarbe · Sepia · Kapern
2020 Meursault ‘Meix Chavaux‘ | Domaine Roulot, Burgund, Frankreich
Da Kalbsbries nicht so meins ist gab es einen fantastischen Lamm-Gang
2017 Condrieu “Chaillées de l’Enfer” | Domaine Vernay, Rhône, Frankreich
Pre-Dessert
Dessert
2020 Riesling Niedermenniger Herrenberg Spätlese feinherb | Hofgut Falkenstein, Mosel
Leckerchen zum Espresso
Orange – die Farbe des Abend
