Phaedra: Winzer Dinner Amiot-Servelle – mit Gast Koch Franz Keller
Das war gestern ein ganz besonderer Abend. Antoine Amiot-Servelle von der gleichnamigen Domaine Amiot-Servelle aus Chambolle-Musigny im Burgund kam extra ins Phaedra in Köln, um seine großartigen Weine vorzustellen. Großes Pinot Kino.
Und da man zu gutem Wein ja auch etwas essen muss, gab Koch Legende Franz Keller (der ja viel kulinarische Vergangenheit in Kölle hat) uns die Ehre. Er bereitete uns – unterstützt vom Phaedra Team – ein tolles passendes Menü mit besten Zutaten seines Falkenhofs zu.
Das alles im Kreis bester Weinfreunde zu erleben war großartig. Und die Flasche Cabernet Franc zum Abschluss war die Krönung auf einem perfekten Abend.
Danke an Antoine, Frank, Kostas und vor allem an alle an unserem Tisch. Hat riesig Spaß gemacht!
Zum Start gab es einen Le Poteau de Coulommes 2020 Extra Brut von Sylvie Moreau. Reiner Meunier. Guter Start.
Koch Legende Franz Keller mit Kostas Tzikas vom Phaedra Köln
Dreierlei zum Start vom Falkenhof von Franz Keller:
Gebratene Blutwurst mit Apfel und Quitte
Gesiedete Lyonaiser Wurst mit Linsen
Gebackene Pflaumen mit Speck
Franz Keller in seinem Element
Glasierte Rippchen vom Bentheimer Freilandschwein mit Graupen und Feldsalat
dazu gab es Domaine Amiot-Servelle 2022er Bourgogne Rouge und 2022er Chambolle Musigny
Antoine Amiot‑Servelle stellte seine Weine vor
Koch-Legende Franz Keller bei der Arbeit: Ein klein wenig Butter für die Beurre Blanc 
Gebratener Zander IKE Jime mit Beurre Blanc und Spinat
dazu gab es Domaine Amiot-Servelle 2023er Bourgogne Côte d’Or Chardonnay.
Boeuf Bourguignon und gebratene Hochrippe vom Falkenhof-Rind mit Kartoffel-Lauch-Gratin
dazu gab es Domaine Amiot-Servelle Chambolle Musigny Premier Cru Les Charmes 2021 und 2022 zum Vergleich zweier Jahrgänge.
Zum Käse als Abschluss gab es dann noch einen Domaine Amiot-Servelle 2020er Chambolle Musigny Premier Cru Les Fuées
Nach dem offiziellen Teil des Abends gab es zum Abschluss noch eine Falsche guten Cabernet Franc mit dem Winzer: Clos Rougeard Le Bourg 2017 Was für ein geiler Abschluss des Abends.