Gestern Abend Abschluss-Dinner unseres Mosel-Kurz-Trip. Es ging ins Waldhotel Sonnora. YouDinner-Event mit aktuellen Gängen und Klassikern des Sonnora. Was für ein Feuerwerk!
Was Clemens Rambichler und sein Team hier auffuhren, war der helle Wahnsinn und ließ unseren Tisch regelmäßig in schweigenden Genuss verfallen. In die Küche durften wir auch und ein wenig erleben, wie diese traumhaften Gänge entstanden.
Meine Favoriten waren die “kleine” Torte vom Rinderfilet mit Kaviar aber auch die beiden Jakobsmuschel-Gänge waren in dieser Aromen-Kombi einfach atemberaubend. Der “Eintopf” war das Understatement des Abends. Und bei der Ente waren Jus und Hollandaise in der Kombination sensationell.
Das alles im Kreis der YouDinner-Community mit vielen tollen Menschen am Tisch! Danke, Miguel und Catharina. Danke natürlich auch an Magdalena Rambichler, Maik Treis und – er ist endlich wieder da! – Marco Franzelin. Aber auch so viele andere dahinter und daneben.
Das war alles selbst beim Frühstück heute morgen absolute Perfektion von Waren bis Service. Dieses Hotel und dieses Restaurant… das ist wirklich etwas ganz Besonderes. Großartig, dass wir wieder da sein konnten.
Gruß aus der Küche – Teil 1
Gruß aus der Küche – Teil 2
Gruß aus der Küche – Teil 3
Gruß aus der Küche – Teil 4
Gruß aus der Küche – Teil 5
Champagner zum Start: Pierre Paillard – Les Parcelles XVIII – Bouzy Grand Cru
Fotos der ersten Weinbegleitungen vergessen:
– 2021 Markus Molitor Pinot Blanc “Einstern”
– 2012 Maximin Grünhäuser Abtsberg Riesling Superieur (aus der Magnum)
Kleine Torte vom Rinderfilet-Tartar mit N25 Caviar “Selection Sonnora auf knusprigem Kartoffelrösti
Besuch in der Küche – Der Chef
Besuch in der Küche – Der Chef und sein Bewunderer Miguel
St. Jakobsmuscheln aus Dieppe, Gänseleber und Périgord-Trüffel in 2 Gängen serviert (gekühlt und warm): Scheiben von Jakobsmuscheln und Gänseleber mit roh marinierter Pflaume. Limonen-Marinade und Haselmuss-Öl
St. Jakobsmuscheln aus Dieppe, Gänseleber und Périgord-Trüffel in 2 Gängen serviert (gekühlt und warm): St. Jakobsmuschel “Facon Rossini” mit Yuzu aus Tokushima
Kleiner Eintopf vom Hummer aus Saint Malo mit Bohnen, Endivie, geschmortem Chicorée, eingelegter Birne und Lauch-Öl
2017 Curriculum Vitae Quinta Vale de Maria, Douro
Steinbutt aus der Vendée und belgische Flusskrebse mit Feldsalat, Lardo, Walnüssen, Sauce vom gegrillten Lauch und Beurre Noisette
Knusprige Challans Ente von Gerard Burgaud, Jus von geschmorten Entenkeulen und Hollandaise mit frischem Ingwer und japanischem Ume-Essig
1999 Nuits Saint Georges “Aux Chaignots” vpn Georges Mugneret, Burgund (aus der Doppel-Magnum)
Erfrischende Monreal-Clementine mit Thai-Basilikum, Madagaskar-Pfeffer und Zitronen-Thymian
2019 Trittenheimer Apotheke Riesling Spätlese Weingut Eifel
Geschmorter Apfel und knuspriger Blätterteig mit Creme von Mandel und Tonkabohne, warmem Salzbutter-Karamell und Rahm-Eis mit altem Calvados parfümiert
Leckerchen zum Abschluss – alles!
Und weil es zufällig mein Geburtstag war, gab es noch ein Extra Leckerchen
Impressionen vom Waldhotel Sonnora