Restaurant Toki, Köln
Gestern Abend war ich bei Hideyuki Takahashi im Restaurant Toki in Köln. Im Mai frisch eröffnet. Und ich war begeistert. Wir hatten ein 7 Gang Omakase Menü. Beeindruckend gut. Als Begleitung kann man zwischen Wein, Sake und Tee wählen. Die Sake Karte ist – für mich als Nicht-Kenner – überragend groß. Die Weinkarte hat für mich – wenn ich die Messlatte von Menü und Sake Karte nehme – noch deutlich Luft nach oben.
Ich entschied mich für eine Mischung aus Wein- und Sake Begleitung. Die Qualität der Produkte war absolut top – das Menü sehr stimmig. Die Wein-/Sake-Begleitung war sehr gut. Die Atmosphäre im Restaurant sehr edel puristisch. Und der Service was ausnehmend zuvorkommend
Klare Empfehlung – auch wenn ich noch auf eine Verbesserung der Weinkarte hoffe. Ich komme ganz sicher wieder.
Gruß aus der Küche
Zensai Platte: Rinderfilte shabu shabu | Oktopus | Meeresfrüchte mit Nuta | Mais-Tofu
Domaines Schlumberger – Gewurztraminer “Les Princes Abbés” 2022 (Elsass, Frankreich)
dazu gab es einen klassischen trocken ausgebauten Gewürztraminer aus dem Elsass
Dashi Suppe: Mit Somen Nudeln, Dorade, Gemüse, Austernpilze
dazu gab es den ersten Sake: Hatsumago – Honjozo (aus Yamagata). Eher leichter Körper
Klassische Sashimi Variation. Top Qualität
Dazu gab es einen roten Sake (shikokumai): Amabuki – Gin no Kurenai (Saga, Kyushu). Sehr beerige Aromen
Frittierte Garnele im Kartoffelfadenteig mit Gurkensauce, Edamame und Mais
Dazu gab es Riesling von der Mosel: Heymann-Löwenstein – Schieferterrassen 2023
Sushi Variation in Sashimi Qualität mit Oscietre Kaviar, Yuzu Pfeffer, frischem Wasabi. Mega
Zwischengang
Sushi Selektion von Chef Taka: Nigiri mit Chutoro Thunfisch, Garnele, Wagyu, Tekka-Maki
Dazu gab es Chardonnay aus Baden: Weingut Schloss Ortenberg – Schlossberg Chardonnay Großes Gewächs Sankt Andreas 2023
Dessert: Matcha Eis | Früchte in Weißweingelee | Vanillesauce | Nüsse
Dazu gab es Likörwein auf Basis von Sake, angesetzt mit japanischen Ume-Pflaumen: Urakasumi Umeshu (Miyagi)
