Wenn ein Restaurant über mehr als ein Vierteljahrhundert(!) durchgehend 2 Michelin Sterne hat, muss es schon ein ganz besonderes Restaurant sein. Und das haben wir gestern Abend auch wieder erleben dürfen. Whow!
Für mich ist es aber auch deshalb besonders, weil es – vor vielen vielen Jahren – eines der ersten Sterne Restaurants war, in dem ich gegessen habe. Ich glaube sogar, es war mein drittes Sterne Restaurant ever (das erste war das Restaurant Söl’ring Hof in Rantum – damals noch Johannes King und das zweite das Restaurant Jörg Müller in Westerland). Insofern war das gestern auch ein wenig eine Reise in die Vergangenheit. Und es war eine großartige Reise.
Diese gesamte Familie lebt für das Erlebnis Steinheuers. Und das merkt man dann auf den Tellern (von der Zusammenstellung der Top Produkte über die Aromen-Kombinationen bis hin zum Anrichten auf den Tellern) und im zuvorkommenden Service. Großes Gastro-Erlebnis!
Unkompliziert auch, dass man aus 2 Menüs (Wurzeln = eher die Klassiker des Hauses / Blüten = eher die neueren Kreationen) beliebig auswählen und kombinieren kann, egal wie viele Gänge man wünscht.
Danke an das ganze große Team für einen fantastischen Abend.
Amuse-Bouche: Parmesan-Cracker mit Sardine, Tomate und Olive
Amuse-Bouche: Römische Pastete mit Rindertatar und Sauce Béarnaise.
Amuse-Bouche: Nori-Tapioka mit Bottarga und roter Garnele
Doraden Ceviche mit Ziegenjoghurtschaum und Gurke
dazu gab es Junmai Ginjo Sake aus Sendai. Elegant, klar, eher trocken, mit feiner Umami-Note und fruchtigen Aromen (Melone, Birne, Reiswürze).
Kaisergranat mit Karotte und Pistazie
dazu gab es Rheingau Riesling von Theresa Breuer
Blauer Hummer mit Hummerconsommé, gegrillter Zucchini und Erbsen
Dazu gab es 2015er Sehnsucht (Silvaner) von Horst Sauer aus Franken
Wolfsbarsch mit Calamaretti, Fenchel und Safran-Fenchel-Sud
dazu gab es Weißwein aus dem Piemont: Timorasso von Vietti. Steinobst (Pfirsich, Aprikose), Zitrus, Kräuter, Honig.
Lammrücken mit Aubergine, Paprika, Powerade und schwarzem Knoblauch
Nach der Weinprobe bei Stodden am nachmittag mit den aktuellen jungen Weinen (unter anderem 2022er Herrenberg) konnte ich dann einen gereiften 2017er Herrenberg zum Lamm genießen. Großes Ahr Wein Erlebnis
Fast 30 Jahre alter Saint-Émilion: Château Canon 1996
Brombeere mit Guanaya Schokolade und karamellisierter Landmilch
dazu gab es Quinta do Noval 20 Years Old Tawny Port aus der Imperial Flasche (6 Liter)
Chefin mit Käsewagen 
Was für eine Auswahl!
Gewürzzwetschge und japanische Zierpflaume
dazu gab es 2013er Riesling Auslese Dorsheim Goldloch vom Schlossgut Diel. Großartig gereift mit immer noch packender Säure.
Vanille Eiskonfekt
Popcorn Orgie: Windbeutel mit Schokolade und Popcorn. Popcorn Praline. Macaron Salzkaramell und Popcorn
