Am Rande einer Tagung in München diese Woche war ich mit Anna mal wieder essen. Diesmal ging es ins KOMU (2 Michelin Sterne).
Ein großartiges Menü. Moderne, sehr geschmacksintensive Fine-Dining-Küche ohne Chichi. Intensive Aromen – manchmal wundervoll kontrastreich.
Meine Lieblingsgänge? Schwertfisch und Seeteufel echt groß. Der weiße Trüffelgang der helle Wahnsinn. Und die Wachtel mit Vin Jaune traumhaft.
Die Weine tolle Begleiter. Der de Sousa Champagner kickte den ohnehin geilen Trüffel Gang noch einmal auf eine andere Ebene. Zillinger’s Numen Fumé Blanc und Kai Schätzel’s Pettenthal Kabi hatte ich lange nicht mehr im Glas. Das war im Rahmen eines solchen Menüs einfach groß. Und die anderen Weine waren für mich neue tolle Entdeckungen. Dazu entspannter Service mit Blick in die Küche. Was für ein toller Abend.
Danke wieder einmal, liebe Anna für die Initiative zu einem weiteren #gönndir Abend. Next stop dann wieder Kölle!
Blick von der Straße in die Sterne-Küche
Zum Start: Etwas Rosé Champagner an der Bar. Und 2 (großartige) “Snacks” aus der Küche
Dann ging es ins eigentliche Restaurant und es gab die 2 Grüße aus der Küche:
Wie immer, wenn Anna dabei ist, gab es guten Riesing: 2019er Frühlingsplätzchen Riesling Großes Gewächs von Schäfer-Fröhlich
Schwertfisch, weiße Johannisbeere, Arganöl
dazu gab es Alsace Auxerrois 2021 “Rotenberg” von der Domaine Zind-Humbrecht
weißer Trüffel, Aztekengold, Salbei – das war einfach gnadenlos geil!
dazu gab es saustarken biodyn Champagner: De Sousa “Réserve” Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut
Wachtel, Quitte, Vin Jaune
dazu gab es gereiften Pinot Blanc aus dem Burgenland: St. Zehetbauer – Leithaberg DAC 2013
Seeteufel, Rosenharissa, Mais
dazu aus der Magnum: Weingut Burg Ravensburg (Baden/Kraichgau) – Husarenkappe Riesling trocken 2011 VDP Grosse Lage
Blick in die Küche jetzt von unserem Platz aus
Rochen, Schwarzwurzel, Zitronenverbene
dazu gab es Nùmen Fumé Blanc 2022 von Johannes Zillinger aus dem Weinviertel
Pre-Dessert für mich statt Vacherin Mont-d´Or.
dazu Weingut Burg Ravensburg – “KOMU Exklusiv” 2021 (Grauburgunder + Weißburgunder)
Grapefruit, Karotte, Frischkäse
dazu Niersteiner Pettenthal Riesling Kabinett “S” 2017 (VDP.Grosse Lage) von Kai Schätzel. Kabi in großartig!
Ananas, Cranberry, Seidentofu
dazu gab es den “Kleinen” Guiraud 2020 (Zweitwein des Château Guiraud / Sauternes 1er Cru Classé)
Leckerchen zum Espresso zum Abschluss
