Gestern mal wieder im La Société. Großartiges sehr kreatives Menü.
Schon die marinierte Gelbschwanzmakrele mit Austernemulsion, Rettich und Apfel hat mich total geflasht. Die Kombi aus Zander, Fenchel, Pastinaken und Kamille absolut ungewöhnlich.
Das Perlhuhn mit Schwarzwurzel und Erdnuss (und wie alles mit Crunch – hier frittierte Hühnerhaut) war mega und das Wagyu war natürlich Top Qualität – aber durch die Kombination mit z.B. Sojazwiebeln und schwarzem Knoblauch absolut aufgewertet.
Das war ein toller Abend für uns. Und mich würde absolut nicht wundern, wenn dieses Restaurant im nächsten Guide Michelin die Stufe 2 erreichen würde. Wir kommen gerne wieder. Ach ja: Und DANKE an die Jungs vom “Nachbartisch” für den Zwischenwein. War cool, Euch so zufällig mal wieder zu begegnen 🙂
Kulinarische Einstimmung -1-
Kulinarische Einstimmung -2-
Amuse Bouche
Marinierte Gelbschwanzmakrele
Austernemulsion I Rettich I Apfel
dazu 2020er Riesling von Knebel
Seeforelle von der Fischzucht Birnbaum
Petersiliengraupen I Rauchmandel I Zitrone
dazu 2020er Winkl von der Cantina Terlan
Wildfang Zander
Fenchel I Pastinakencreme I Kamille I frittiertes Ei
dazu 2018er Reiterpfad Riesling von von Winning
Geschmorte Puntarelle
Kalbsbries I schwarzer Wintertrüffel I Piemonteser Haselnüsse
dazu 2018er TO von Velich
Brust & Keule vom Perlhuhn
Schwarzwurzel I Erdnuss I knusprige Hühnerhaut
dazu 2008er Burgunder Pinot
in 2 Varianten 🙂
Wagyu Short Rib
Topinambur I Sojazwiebeln I schwarzer Knoblauch
Große Kino!
Topfenknödel
Zimtblüte I Glühweinsud I Eierlikör
dazu 20 Jahre alten Graham Port aus der großen Flasche
Mandarina
Marone I Kaffee I Hibiskusblüte
dazu Madeira
Süßer Abschluß