Was für ein genialer Abend . Extrem stimmiges aufeinander aufbauendes Menü. Schon nach den 3 “Aperos” waren wir geflasht. Das war schon in den Amuse mehr Aromen-Komplexität, als manche Vorspeise in anderen 1 Sternern auf den Teller bringt. Und das Niveau blieb mit jedem Gang hoch. Tolle Weine dazu. Super entspannte Atmosphäre. Ich will und kann gar keinen Gang als “Best of” auswählen. Das war einfach von vorne bis hinten stimmig. Und mit jedem Gang ein Aromen Mix, der einfach demütig machte. Marlon, das war echt mega. Und ans Team: Top Weine. Guter Service. Ja – wir kommen zeitnah wieder. Versprochen! Und DANKE für den Gang durch die Küche.
La Cuisine Rademacher in Köln-Dellbrück
Blubber zum Empfang: Pol Roger Brut Rosé Vintage 2018
Apero 1: Hamachi | Lemon | Horseradish | Baby fennel
Apero 2: Fjordforelle | Schalotten Crème fraîche | Aki Forellen Caviar | Weißer Kombu | Kinome
Louis Chavy | Crémant de Bourgogne | Brut Rosé
Carabinero | Tomatenessenz | Gurke
dazu Dönnhoff: Hermannshöhle Riesling Großes Gewächs 2012
Handgetauchte Jakobsmuschel | Périgord Trüffel | Nussbutterschaum | Spinat | Imperial Kaviar | Kyōto Lauchöl
dazu gab es Les Vieux Clos – Savennières AOC – 2020 vom Château de la Roche-aux-Moines Chenin Blanc 2020 (also von Nicolas Joly)
Bar de Ligne | Gemüse aus dem Süden | Pastis-Sud
dazu gab es Mâcon-Verzé von der Domaines Leflaive (Puligny-Montrachet)
Kalb vom Gutshof Polting | Erbsen | Spitzmorchel | weißer Spargel | Bärlauchschaum | Sauce Albufera
dazu gab es einen Patrimo 2017 | Feudi di San Gregorio – Kampanien, Italien
Und einen Bodegas Remírez de Ganuza Rioja DOCa – Samaniego (Rioja Alavesa) aus der Magnum, den ich geiler fand
Veilcheneis | Wald-Erdbeeren
dazu gab es einen Schloss Johannisberg „Rosalack“ Riesling Auslese 2014
Caraibe Schokolade | Bananen-Sherry Sorbet | Flugananas | exotischer Aufguss | Vanille
dazu gab es einen Scharzhofberger Spätlese von Egon Müller
Feine Patisserie
