Land: Frankreich
Region: Burgund (Côte de Beaune / Mersault)
Rebsorte: Chardonnay
Zum Rotbarschfilet heute ein Burgunder Chardonnay von der Domain Bernard-Bonin.
Véronique & Nicolas Bernard bewirtschaften das Weingut biodynamisch. Ihre Philosophie: extrem niedrige Erträge, Handlese, lange Reife auf der Hefe, kein Schönungsmittel, Minimal-Schwefel erst kurz vor der Füllung.
Die Lage Clos du Cromin ist eine Monopollage des Weinguts (direkt hinter der Domaine gelegen).
Der Ausbau: Langsame, sehr behutsame Vinifikation, überwiegend gebrauchte Fässer, kein Holz-Showeffekt. Extrem niedriger Schwefeleinsatz. Keine Filtration. Eher ein “Vin de Terroir” als klassischer Mersault-Blockbuster.
In der Nase zu Beginn zurückhaltend, mit Luft zunehmend offen und vielschichtig. Gelber Apfel, reife Birne und Zitronenzeste, dazu feine florale Noten (Weißdorn), nasser Kalkstein und ein Hauch Feuerstein. Kein dominantes Holz, stattdessen kühle, mineralische Präzision. Mit weiterer Belüftung dezente Anklänge von Haselnuss und Kamille.
Am Gaumen straff und fokussiert im Antritt. Die Frucht bleibt hell und klar, getragen von einer vibrierenden, reifen Säure. Sehr feine Textur, seidig, aber niemals breit oder cremig. Ausgeprägte salzige Mineralität, die dem Wein enorme Spannung verleiht. Das Holz ist vollständig integriert und strukturbildend, nicht aromatisch. Mittelkräftiger Körper, hohe innere Dichte bei gleichzeitig schlankem Erscheinungsbild. Große Präzision und Balance zwischen Frucht, Säure und Mineralik. Der Abgang ist lang, kühl und kalkig. Zitrische Frische, salzige Noten und ein steiniger Nachhall bleiben lange präsent.
Das ist ein hochpräziser, kompromisslos trockener Meursault, der bewusst auf Opulenz verzichtet und stattdessen Terroir, Spannung und Energie in den Vordergrund stellt. Kein „Charmeur“ – sondern ein tiefgründiger, spannender Wein mit großem Reifepotenzial (sicher noch 10 Jahre).
(getrunken im Januar 2026)
